Domaine Billaud Simon

Domaine Billaud-Simon tiene su sede en Chablis. Sus 20 hectáreas incluyen viñedos en la Appéllation Petit-Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru y Chablis Grand Cru. Los vinos, vinificados en acero y criados sobre lías finas, siempre en recipientes de acero inoxidable -salvo algunas cuvées especiales- buscan denodadamente "la precisión del dictado de cada parcela", "la pureza de los aromas y la frescura de la fruta", que, a través de la carga yodada de los suelos, restituyen la peculiar mineralidad salina, sin pretensiones. "Mis vinos deben ser dorados y ligeros", dice Bernard; "si no puedo aportar esta diferencia respecto al carácter de los Chardonnay de mis primos de Borgoña, habré fracasado claramente en mi misión".