Claude y Joelle Papin-Chevalier fundaron Chateau Pierre Bise hace 30 años. Controlan más de 32 hectáreas de viñedos y producen una amplia gama de vinos blancos, tintos y dulces. Sin embargo, es por sus vinos dulces por los que es más famoso, y en particular por los de los Coteaux du Layon.
En el corazón de la filosofía de Papin para los vinos dulces hay tres conceptos: terroir, polifenoles y botritis. En su opinión, un vino se convertirá en un "vin de terroir" (vino de terruño) o en un "vin de cepage" (vino varietal) gracias a la interacción de estos tres aspectos. Por ejemplo, para que un vino exprese su terroir debe: mantener sus polifenoles, lo que requiere un alto índice de botritis y, por lo tanto, en su opinión, debe evitarse el desdoblamiento de las moléculas polifenólicas.
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