Champagne Eliane Delalot

Nuestro viñedo se encuentra en los cru de Charly-sur-Marne y Saulchery, en el Valle del Marne. El cru es conocido por la calidad de sus meuniers. En nuestra opinión, el lujo es tiempo, y estamos convencidos de que un suelo rico y fértil es la única condición para elaborar un vino excepcional. Así, cultivamos nuestro pequeño viñedo (sólo 1,07 hectáreas) de forma ecológica mediante un enfoque global y lento: trabajamos casi totalmente a mano, reduciendo al mínimo el uso de la mecánica y la gasolina. Privilegiamos los animales para la azada y utilizamos únicamente plantas y aceites esenciales. Cada cepa requiere una atención específica. Este enfoque singular podría considerarse una declaración intelectual, inspirada en mis teorías vitalistas (las que inspiraron la biodinámica de Steiner) y en lecturas apasionadas de Novalis, Thoreau, Bachelard y Fukuoka. El lujo también es rareza. Sólo producimos microcuvées: por ejemplo, 400 botellas de nuestro rosé de saignée Les Illuminations y de nuestro blanc de noirs Pléiades, numeradas a mano. de cada uno de nuestros Millesimes se elaboran 900 botellas, con poignetting manual.