Koval es una destilería artesanal construida en la ciudad de Chicago, Illinois, y es la primera destilería para la producción legal de whisky que se abre en el estado del Medio Oeste desde la abolición de la Ley Seca.
Fundada en 2008 por Robert y Sonat Birnacker (que decidieron dejar a un lado sus carreras académicas para recuperar el método de destilación tradicional del abuelo austriaco de Robert), la destilería produce una exquisita selección de whiskies americanos tradicionales, así como una amplia gama de licores de frutas, brandies y aguardientes. Toda la cadena de producción de Koval cuenta con certificación ecológica y kosher, y todos los materiales utilizados son de origen local (incluidos el grano y la madera para la construcción de barricas). Todas las etapas del proceso de producción del whisky: maceración, fermentación, destilación, maduración y embotellado se llevan a cabo en la destilería y son supervisadas constantemente por un equipo de expertos. El envejecimiento tiene lugar en barricas de 30 galones (113,55 litros) que, dependiendo del destilado que vayan a madurar, están tostadas a fuego medio o fuerte; de este modo, el destilado puede desarrollar tanto los aromas característicos del grano de partida como los aromas dulces de la madera.