| Ubicación |
Monforte d’Alba y Barolo (Cuneo) |
| Clima |
Altitud: de 150 a 550 metros s.n.m. Exposición: sur, suroeste. |
| Composición del terreno |
Margas sedimentarias arcilloso-calcáreas, con capas de Margas de Santa Águeda (color gris-azulado compuesto por 30% de arena, 55% de arcilla y 15% de caliza) y capas de Areniscas del Diano (arenas o areniscas gris-marrones y amarillentas) y Formaciones Lequio (arenas silíceas más o menos cementadas). Suelos compactos y sólidos. |
| Técnica de producción |
Destilación de los orujos en un alambique continuo con calentamiento por vapor. Posterior destilación fraccionada en dos columnas de cobre. El destilado que se obtiene ronda 75-80 grados alcohólicos. |
| Crianza |
5-6 años en depósitos de acero. |
| Maridaje |
Solo o al final de la comida, como digestivo. También con quesos muy curados, picantes o azules, con embutidos ahumados o muy picantes. Para probar con postres, especialmente con chocolate negro, galletas con frutos secos como avellanas, pistachos, nueces y almendras. |