| Bodenbeschaffenheit |
Reich an Mineralien und Austernfossilien, verleiht er den für Chablis-Weine typischen mineralischen Charakter. |
| Weinbereitung |
Nutzung des Schwerkraftprinzips, um jegliches Pumpen zu vermeiden, das die Qualität des Weins beeinträchtigen könnte. Kurze (1½ - 2 Stunden) pneumatische Pressung, um eine sanfte Trennung der festen und flüssigen Teile der Trauben zu erreichen. Leichtes statisches Absetzen des Saftes, um genügend feinen Trub zu erhalten, damit die alkoholische und malolaktische Gärung auf natürliche Weise ablaufen kann. Der Most wird für 40-50% der Ernte in französische Eichenfässer umgefüllt (mit einer durchschnittlichen Reifezeit von 6 Jahren). Der Rest wird in kleinen Edelstahlbehältern vinifiziert. |
| Ausbau |
13-14 Monate, davon 5-6 Monate auf der Feinhefe in französischen Eichenfässern. Die Reifung erfolgt in kleinen Edelstahltanks. |
| Speiseempfehlung |
Fisch, Schalentiere und andere Meeresfrüchte, gegrillt oder in Sahnesauce. Geflügel und weißes Fleisch, gegrillt oder in Sahnesoße. |
| Im Angebot |
Preis William Fevre Chablis 1er Cru Montee de Tonnerre 2021 € 84,16
exkl. USt.
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