| Rebsorten |
20% Rondinella, Corvina, Corvinone, Croatina, Molinara |
| Weinbereitung |
Die Trauben aus den Weinbergen des Weinguts werden gelesen und selektiert. Von Mitte September bis Mitte Jänner findet die Trockung die Trauben statt, diese erreichen eine hohe Zuckerkonzentration von 26/27 KMW. Nach dem Pressen erfolgt die Gärung, die etwa 55 Tage dauert, während derer findet ein häufiges Überpumpen des Mostes auf den Tresterhuts statt, so wird das Herauslösen der verschiedenen Komponenten aus den Schalen begünstigt. Anschließend erfolgt der Abstich und eine Lagerung für weitere 10 Tage in Stahltanks. |
| Ausbau |
Der Ausbau erfolgt in Tonneaux aus neuen amerikanischen Eichenholzfässern, mit einer Restzuckerkonzentration von 40 g/l. Hier reift der Wein für 36 Monaten auf der Feinhefe und setzt seine Gärung fort. Anschließend erfolgt die Assemblage und die Flaschenabfüllung. Normalerweise reift der Wein vier Monate in der Flasche, bevor er in den Vertrieb geht. |
| Speiseempfehlung |
Idealer Begleiter zu Wild, Lamm, gegrilltem dunklen Fleisch und Käse. Perfekt für lange Winterabenden mit guten Freunden. |