| Rebsorten |
90% Sangiovese, 10% Canaiolo Nero |
| Standort |
Chianti Colli Fiorentini DOCG, Impruneta, 15 km südlich von Florenz, traditionell ein Anbaugebiet für große toskanische Rotweine |
| Bodenbeschaffenheit |
Kalkhaltige, lehm- und mergelhaltige, arme Böden, die sich für den Anbau von hochwertigen roten Trauben eignen. |
| Weinlese |
Manuell in kleinen Behältern, um die Integrität der Früchte zu erhalten. Für Ottomani "D.O.C.G" werden nur die besten Trauben verwendet (mittlere Größe, ausgezeichnete Reife), die einzeln in unseren Weinbergen ausgewählt werden. |
| Weinbereitung |
Gärung: spontan, durch natürlich auf den Trauben vorhandene Hefen (keine Beimpfung). Mazeration: dauert mindestens 30 Tage. Während dieser Zeit werden täglich mindestens 3 Arbeitsgänge (Umpumpen, Abstechen, Abstich) unterschiedlicher Art und Dauer je nach Bedarf der Hefen durchgeführt (02). |
| Ausbau |
Mindestens 14 Monate in Barriques, während dieser Zeit reift der Wein auf dem feinen Hefesatz, der durch Batonnage in der Schwebe gehalten wird. Während dieser Monate durchläuft der Wein eine spontane malolaktische Gärung. Stabilisierung: Der Wein wird vor der Flaschenabfüllung kalt stabilisiert. Es werden keine Filtrationen durchgeführt. |
| Speiseempfehlung |
Ideal zu gegrilltem Fleisch, weißem Fleisch und Käse. |
| Im Angebot |
Preis Ottomani Chianti Superiore 2020 € 12,35
exkl. USt.
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