Die Geschichte von Ottomani ist einfach: Es ist die Geschichte von vier Jungen, die zusammen aufwuchsen und ihren Traum verwirklicht sahen. Das Weingut befindet sich in der Gegend von Strada in Chianti. Unsere Weinberge und unsere Olivenhaine erstrecken sich über die Gemeinden Greve in Chianti und Impruneta. Unser Betrieb entstand und wuchs durch die Wiederbelebung alter Weinberge und durch die Aufwertung und Erhaltung von Massenselektionen einheimischer Sorten. Der Betrieb arbeitet mit autochthonen Rebsorten und wendet biologisch-biodynamische Anbau- und Weinbereitungstechniken an. Seit seiner Gründung verzichtet er auf den Einsatz von synthetischen Pestiziden und chemischen Düngemitteln und arbeitet ausschließlich mit umweltverträglichen Anbaumethoden. Die Bedeutung, die wir dem agronomischen Teil beimessen, ist grundlegend für unsere landwirtschaftliche Vision: Die Trauben gären spontan. Sie werden täglich mit einer Füllung, einer Entstapelung und einem Umpumpen begleitet. Während der Reifung führen wir einige Umfüllungen durch. Vor der Flaschenabfüllung fügen wir nur eine geringe Menge an Sulfiten hinzu. Alle unsere Weine enthalten insgesamt höchstens 40 mg/lt.
Informationen über Ottomani