| Geschichte |
Die ersten Aufzeichnungen über diese Rebsorte stammen aus dem Jahr 1711 und aus den Schriften des Ampelographen Lorenzo Gatta aus der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts, in denen der Fumin als eine kälteresistente Traube mit ausgezeichnetem önologischem Potenzial beschrieben wird: ein saurer, strenger Wein mit viel Farbe, der in jungen Jahren nicht genießbar ist und sich für eine lange Reifung eignet. Trotz ihrer schwierigen Verarbeitung im Weinberg aufgrund der Zartheit der Triebe und Blüten und ihrer besonderen Anfälligkeit für bestimmte Rebkrankheiten ist die Fumin-Traube heute endgültig zu einer der wichtigsten autochthonen Rebsorten in unserer Region avanciert. |
| Klima |
Höhe: 700 m ü.d.M. Exposition: Süden. |
| Weinlese |
Oktober, Handlese in Kisten. |
| Weinbereitung |
Spontane Gärung, 3 Wochen Kontakt mit den Schalen. Verwendung von einheimischen Hefen. Malolaktische Gärung: wird durchgeführt. |
| Ausbau |
12 Monate in 30 Hl-Fässern. |