| Herkunftsbezeichnung |
DOC Sannio Taburno Coda di Volpe
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| Geschichte |
Ceres, römische Göttin, aber auch den vorrömischen Völkern bekannt, die die Ernten schützt und den Menschen das Wissen um die Landwirtschaft und die Nutzung der Feldfrüchte offenbart. |
| Klima |
Höhenlage: 300 m ü.d.M. Südwestlage. |
| Bodenbeschaffenheit |
Böden in Hanglage mit lehmiger Textur. |
| Weinlese |
Die Ernte erfolgt bei Vollreife in der ersten Septemberhälfte, ausschließlich in Kisten. |
| Weinbereitung |
Nach dem Abbeeren werden die Trauben in Stahltanks gefüllt, wo sie eine kurze Kaltmazeration (10 °C) durchlaufen, gefolgt von einer Gärung bei einer kontrollierten Temperatur von 18-20 °C. Der Abstich erfolgt in Stahlbehältern und der Wein wird einer natürlichen Klärung unterzogen. |
| Ausbau |
Nach der Klärung bleibt der Wein bis zur Abfüllung im Stahltank. |
| Speiseempfehlung |
Vorspeisen aus Fisch mit Gemüsesauce, Suppen, Hauptgerichte aus weißem Fleisch und Fisch. |