| Standort |
Die Weintrauben, die in der Herstellung dieser besonderen Barolo-Cuvée verwendet werden, kommen ausschließlich aus den firmeneigenen Weinbergen, den sogenannten "Historischen Cuvée", in der Gemeinde Barolo. Das ist ein Hügelland mit gutem Gefälle. Der Boden besteht aus kalk- und tonhaltigen Schichten, die auf Schichten von grauen Sandsteinen, quarzigem Sand und feinstem Lehm. Der Nebbiolo-Rebsorte ist sehr eklektisch: der an Mineralsalze und Spurelemente reicher Boden vergibt dem Wein eine gute Struktur, einen aromatischen und würzigen Duft. Unser Ziel besteht in eine Vermischung, die die Harmonie der Rebsorte bezüglich den Klimabedingungen und den Merkmalen der Nebbiolo inne hat. |
| Erziehungssystem |
Niedriges Guyot-System auf Hügeln mit gutem Gefälle. |
| Produktionsverfahren |
Nach der Weinernte werden die ganzen Weintrauben in den Keller gebracht und dort sanft gekeltert und abgebeert, um aus dem Trester und aus den äußeren Zonen der Beeren die besten und aromatischsten Substanzen herauszuziehen. Die Gärung bei kontrollierter Temperatur findet in konditionierten Wannen statt. Die Mazeration dauert zirka 8 Tage. Periodische sanfte Umwälzen werden durchgeführt, damit der Most alle Spurelemente kriegen kann und die Farbe sanft herausziehen kann. Die Absaugung findet statt, wenn der Zucker zum Alkohol geworden ist. |
| Ausbau |
Der Wein wird in Tanke aus verglastem Zement mit Isolierung aus Kork und bewahrt eine Temperatur von zirka 22°C auf. Auf diese Weise beginnt und endet die malolaktische Gärung spontan und in kurzer Zeit. Die Ausbau findet zuerst in kleinen Fässern aus Eichenholz, dann wird der Wein in den traditionellen großen Fässern aus slawonischem Eichenholz vermischt. Diese Fässer tragen dazu bei, dass der Wein harmonisch und ausgewogen wird und ein feines Bukett kriegt. Vor der Vermarktung verfeinert sich der Wein einige Monate lang in der Flasche. Der Barolo aus der Gemeinde Barolo wird 6 Jahre nach der Weinernte vollkommen reif und kann noch 30 Jahre reifen. |
| Speiseempfehlung |
Serviervorschläge: traditionelle frische Nudeln der Region Piemont, dunkles Fleisch, Schmorfleisch, Wildbret, Schaf- und Ziegenkäse, abgelagerte harte Käse. |