| Herkunftsbezeichnung |
AOC Clos de Vougeot Grand Cru
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| Klima |
Höhenlage: 250 m ü.d.M. Exposition: Ost, Süd-Ost. |
| Bodenbeschaffenheit |
Lehm- und kalkhaltiger Boden mit überwiegend Steinen, auf einem kompakten Kalksteinuntergrund. |
| Weinlese |
Manuell, in Kisten, Sortiertisch. |
| Weinbereitung |
Gärung: 50% der gesamten Ernte wird auf den Boden des Bottichs gegeben, die restlichen 50% werden abgebeert und in den Bottich gegeben. Kaltmazeration für eine Woche, einheimische Hefen, 5-6 Wochen im Bottich bei 30°C. Abstechen und Umpumpen je nach den Ergebnissen der täglichen Verkostung. |
| Ausbau |
18 Monate auf der Feinhefe in Eichenfässern (50% neue Fässer, 50% Einzellagenfässer). 36 Monate Trocknung in Eichenfässern aus Allier und Vogesen. Leichte, langsame und lange Röstung im Holz. Abstich und Abfüllung durch Schwerkraft. |
| Speiseempfehlung |
Fleisch mit Charakter, marmoriert und zart, gebraten oder geschmort (Rinderrippe, Lamm, Wasserwild), Käse mit intensivem Geschmack: Epoisses, Langres, Soumaintrain. |
| Im Angebot |
Preis Manuel Olivier Clos de Vougeot Grand Cru 2019 € 293,60
exkl. USt.
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