| Bodenbeschaffenheit |
Im Allgemeinen flachgründige Böden. Im Untergrund wechseln sich graue Mergel und Kalksteinbänder ab, die manchmal sehr reich an Fossilien der "esogyra virgula" sind (kleine kommaförmige Austern, charakteristisch für die oberen und mittleren Mergel). Kimmeridgisches Zeitalter. |
| Weinbereitung |
Pneumatische Pressung. Natürlicher enzymatischer Absetzvorgang für 12 bis 24 Stunden bei etwa 15 °C und Gärung mit einheimischen Hefen in Edelstahltanks. |
| Ausbau |
Systematische malolaktische Gärung, gefolgt von einem Verschnitt nach 8-10 Monaten. Reifung, wenn nötig, leichte Filtration und Abfüllung. |
| Speiseempfehlung |
Als Aperitif passt er sehr gut zu Gougère oder Wurstwaren. Als Antipasto passt er perfekt zu Fisch- oder Meeresfrüchteterrinen. |