| Standort |
Castelletto (Provinz Novara) |
| Klima |
Ausrichtung: Ost/Süd-Ost. |
| Bodenbeschaffenheit |
Sandiger, kalkhaltiger Lehmboden. |
| Erziehungssystem |
Traditionelle Guyot-Erziehung. |
| Weinlese |
Gelesen wird immer von Hand in kleinen Kisten (20 kg). |
| Weinbereitung |
Die frisch gelesenen Trauben werden gequetscht, entrappt und in temperaturkontrollierten Edelstahltanks vergoren; sobald die alkoholische Gärung begonnen hat, erfolgt ein tägliches Überpumpen des Tresterhuts, um die Extraktion der Farbe und der Primäraromen der Trauben aus den Schalen zu begünstigen; nach 8-10 Tagen ist die Gärung beendet und die Maischung auf dem eingetauchten Tresterhut beginnt: Diese Phase ist sehr wichtig, da sie nicht nur die Extraktionszeit der Schalen verlängert, die bereits nach dem Quetschen der Trauben beginnt, sondern auch für die Stabilisierung der Farbe des künftigen Weins sorgt. Während der Maischung, die durchschnittlich 25 bis 30 Tage dauert, findet auch die malolaktische Gärung statt, die dem Wein seine mikrobiologische Stabilität verleiht. |
| Ausbau |
Im Dezember beginnt die Reifung in Holzfässern, die durchschnittlich 30 Monate dauert, gefolgt von der Flaschenabfüllung und der Flaschenreifung, nach weiteren 8-10 Monaten geht dieser große Barolo in den Vertrieb. |
| Speiseempfehlung |
In den ersten Jahren ist dieser Baraolo ein idealer Begleiter zu Pasta mit Fleischsaucen, oder gefüllte Pasta und kann zu deftigen geschmacksintensiven Gerichten wie Schmorbraten und gedünstetem Fleisch, einschließlich Wild, gereicht werden. Perfekt zu mittel- bis lang gereiftem Hartkäse. Nach zehn bis fünfzehn Jahren harmoniert er hervorragend zu lang gereiften Käsesorten und Gerichten mit Trüffel und bereitet auch alleine ohne Speisebegleitung großen Genuss. |
| Im Angebot |
Preis Fortemasso Barolo Castelletto 2017 € 40,10
exkl. USt.
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