| Typ |
Weißwein naturnah schaumwein tankgärverfahren brut |
| Bodenbeschaffenheit |
Tendenziell lehmig, mit einer kalkhaltigen Basis. |
| Weinbereitung |
Nach einer schonenden Pressung mit speziellen pneumatischen Pressen erfolgt eine statische Dekantierung des Mostes und die anschließende Gärung in temperaturkontrollierten Stahltanks (19°C) mit ausgewählten Hefen. Die Verfeinerung und das Ruhen auf der edlen Hefe erfolgt in Stahlbehältern über einen Zeitraum von drei bis sechs Monaten, je nach Sorte. |
| Ausbau |
Schaumbildung: Der Grundwein wird mit ausgewählten Hefen nach der Methode Martinotti-Charmat verarbeitet. Nach einer weiteren Ruhezeit auf den Hefen, nach dem Mousseux und der anschließenden Weinsteinstabilisierung wird der Wein gefiltert und in einem Autoklaven weiter ausgebaut, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Der gesamte Zyklus dauert mehr als vier Monate. |
| Speiseempfehlung |
Hervorragend als Aperitif, wenn er pur getrunken wird, passt er gut zu lauwarmen Vorspeisen mit Meeresfrüchten, zartem gebratenem Fisch aus der Adria, Gemüsetempura, Suppen und Risottos, auch auf Gemüsebasis. Man sollte ihn auch zu Gerichten aus weißem Fleisch mit einer delikaten und leichten Sauce probieren, deren würzige und sämige Basis durch die Säure am Gaumen ausgeglichen wird. |