| Typ |
Weißwein schaumwein traditionelles flaschengärverfahren pas dosé |
| Standort |
Casteggio (Provinz Pavia) |
| Klima |
Anbauhöhe: über 400 m ü. d. M. |
| Bodenbeschaffenheit |
Die Böden sind überwiegend kalkhaltig. Sehr alte Rebstöcke mit geringen Einzelerträgen aus kleinen, kompakten Trauben. |
| Weinlese |
Traditionell händisch in Kisten. |
| Weinbereitung |
Schonende Pressung der ganzen Trauben, es wird nur der Verlaufsmost (40%), bei kontrollierter Temperatur vergoren. Die Reifung erfolgt bis zum Frühling in Stahltanks auf den eigenen Hefen |
| Ausbau |
Assemblage der Cuvée, neben den Jahrgangsweinen werden gut 30% Weine aus älteren Jahrgängen verwendet, die in Magnumfässern ausgebaut wurden, um dem Wein mehr Komplexität und Einzigartigkeit zu verleihen. Nach der Zugabe der Fülldosage mit eigenen ausgewählten Hefen, erfolgt im Keller eine über Jahre dauernde Reifung bei kontrollierter Temperatur, bis die Weine ihre natürliche Ausgewogenheit erhalten. Degorgierung, ohne Zugabe der Versanddosage und weitere 2 Monate Reifezeit in der Flasche vor der Freigabe. |
| Speiseempfehlung |
Ein eleganter Begleiter zu delikaten Gerichten wie Fischcarpaccio und Krustentieren, mit zunehmender Reife begleitet er ideal edlen Schinken oder Salami, geschmortes Fleisch und Eintöpfe. |
| Im Angebot |
Preis Ballabio Farfalla Pinot Nero Zero Dosage Magnum € 68,32
exkl. USt.
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