| Rebsorten |
50% Negro Amaro, 50% Primitivo |
| Weinbereitung |
Traditionelle temperaturkontrollierte Gärung (27-28 Grad) mit Schwimmdeckel, die in großen Fässern aus slawonischer Eiche mit häufigem Umpumpen durchgeführt wird. Anschließend wird der Most etwa 30 Tage lang auf den Schalen eingeweicht, um ein Maximum an polyphenolischen Substanzen zu extrahieren und den Beginn der anschließenden malolaktischen Gärung in Barriques zu erleichtern. |
| Ausbau |
Primitivo: 12 Monate in amerikanischen Quercus-Alba-Fässern mit gedämpften Dauben - Negroamaro: 12 Monate in mittelstark getoasteten französischen Fässern aus dem Tronçais-Gebiet. Verschnitt in großen 3000/5500 Liter Fässern aus slawonischer Eiche für 6 Monate und 6 Monate in der Flasche. |
| Speiseempfehlung |
Wild, gegrilltes oder geschmortes rotes Fleisch, süße und pikante Hartkäse. |
| Im Angebot |
Preis Apollonio Salento Rosso Valle Cupa 2020 € 18,80
exkl. USt.
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