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Obwohl die berühmteste Whisky-Produktion auf Schottland zurückgeht, weiß nicht jeder, dass die Vaterschaft dieses Destillats eher auf Irland zurückzuführen ist. Die erste Produktion von Whisky soll auf die Zeit des Heiligen Patrick zurückgehen, der um 400 nach Christus auf der Insel lebte. Der auch als Whiskey bekannte Irish Whiskey wird heute in zahlreichen Betrieben im ganzen Land hergestellt. Zu den verwendeten Rohstoffen gehört der Orzo, der dank des landestypischen feuchten Klimas auf der grünen Insel üppig wächst. Die feinste Sorte des irischen Whiskeys ist der Single Malt, hergestellt aus ausschließlich Gerstenmalz, destilliert in traditionellen Gerstenbrennblasen aus Kupfer. Neben dieser Sorte gibt es aber auch andere Produktionen von bemerkenswerter Qualität, die bekannten Blended-Versionen, bei denen Gerste, ob gemälzt oder nicht, mit verschiedenen Mengen anderer Getreidearten gemischt wird, von Hafer bis Roggen, von Weizen bis Mais. Hefe und Wasser vervollständigen die Rezeptur. Eine Besonderheit des irischen Whiskeys ist auch seine Herstellungstechnik: Im Gegensatz zu den Destillaten aus anderen Teilen der Welt durchläuft das irische Getränk den Destillationsprozess dreimal (statt zweimal, wie bei den gängigen Verfahren). Danach reift der Whisky mindestens 3 Jahre in großen Eichenfässern. Die Besonderheit und Langsamkeit des Prozesses verleihen dem Destillat einen unverwechselbaren Geschmack, der die herben, rauchigen Noten zugunsten von zarteren, liebenswerten Aromen aufgibt.