| Classificazione |
DOCG Cerasuolo di Vittoria
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| Vitigni |
60% Nero d'Avola, 40% Frappato |
| Vendemmia |
Raccolta a mano di ogni varietà separatamente quando le uve sono al culmine della maturazione (Nero d'Avola a metà settembre, Frappato a fine settembre). L'uva viene messa con molta cura in piccoli contenitori da 15 kg. |
| Vinificazione |
Dopo una diraspatura molto delicata, le uve Nero d'Avola vengono fatte fermentare in botti di rovere di Slavonia da 30 hl, a circa 18-24 °C. Una volta terminata la fermentazione il mosto rimane sulle bucce per circa 15 giorni. Dopo essere stato separato dalle bucce, viene rimesso in botti di rovere di Slavonia, dove avviene naturalmente la fermentazione malolattica. Il Frappato viene fatto fermentare in vasche di acciaio inox ad una temperatura di 18-20°C, più fredda rispetto al Nero d'Avola in ordier per conservare le note fruttate. Dopo la fermentazione, il mosto viene lasciato sulle bucce per 8-10 giorni, dopodiché avviene la fermentazione malolattica. |
| Affinamento |
Una volta terminata la fermentazione malolattica, i vini vengono assemblati tra loro, la maggior parte dei quali viene affinata in botti di rovere da 30-60 hl, mentre circa il 15% viene affinato in barriques di rovere francese. L'invecchiamento in rovere dura circa 1 anno. |
| Abbinamento |
Vino molto versatile, si abbina a piatti di carne leggeri, tonno e pesce. |