| Vitigni |
85% Fiano, 15% Coda di Volpe |
| Ubicazione |
Vitigni posti nell'area vitata collinare del comune di Ponte e di altre aree del Beneventano |
| Vendemmia |
La raccolta avviene a maturazione completa nella seconda metà di Settembre, rigorosamente in cassette. La Coda di Volpe attenua l'acidità del vino, caratterizzato tuttavia dal corpo e dall'aromaticità particolare del Fiano. |
| Vinificazione |
Le uve vengono diraspapigiate e caricate in serbatoio per una breve macerazione a freddo. Dopo la pressatura avviene la fermentazione a temperatura controllata, che viene mantenuta rigorosamente al di sotto dei 18 °C. |
| Affinamento |
Al termine della fermentazione si opera la svinatura in contenitore d'acciaio per l'illimpidimento naturale. Il vino si conserva in attesa dell'imbottigliamento. |
| Abbinamento |
Primi con condimenti vegetali, ad esempio i tipici paccheri con olive nere e zucca a pasta rossa, carni bianche e pesce al forno. |