| Clima |
Altitudine: 250 m. s.l.m. |
| Composizione del terreno |
Collinare, costituito da strati di marne e pietra arenaria, chiamata localmente “ponca”. |
| Vendemmia |
Le uve sono state selezionate e raccolte manualmente a fine Settembre. |
| Tecnica di produzione |
Fermentazioni con lieviti indigeni, senza controlli di temperature, non chiarificato, non filtrato. |
| Vinificazione |
L'uva viene vendemmiata, selezionata manualmente e messa a macerazione sulle bucce con raspi per 30 giorni in tini conici di rovere senza controllo della temperatura. In questi giorni inizia la fermentazione alcolica e tre volte al giorno vengono effettuale le follature manuali (immersione delle bucce nel mosto). |
| Affinamento |
Successivamente le bucce vengono sottoposte alla pressatura soffice e il vino poi troverà posto in botti barrique di acacia per 48 mesi, sempre a contatto con i lieviti fino all'imbottigliamento. Affinamento in bottiglie per minimo 6 mesi. |
| Abbinamento |
Può essere un vino da meditazione, ideale a piatti di fritture di pesce, crostacei, stocafisso, carni bianche grigliate, risotti con tartufo, polenta con formaggi grassi, formaggi stagionati, formaggi con tartufi ecc. |