| Vitigni |
50% Corvinone, 30% Corvina, 20% Rondinella |
| Clima |
Altitudine: 350 m. s.l.m. Esposizione: sud, sud-ovest. |
| Vendemmia |
Le uve, riposte a mano in cassette di legno già nel vigneto, debbono essere di ottima qualità, mature e con acini spargoli, per arrivare a Febbraio sane ed integre. Durante questi mesi avviene un calo fisiologico attono al 60/65% subendo una importante trasformazione e concentrazione. |
| Vinificazione |
Un piè di couve di soli lieviti indigeni ci aiuta ad attivare tutte le fermentazioni che avvengono in tini da 40 hl. Le basse temperature di stagione fanno si che questa fase duri circa un mese durante il quale follature a mano e delestage ci aiutano ad estrarre quanto di più buono ed elegante è nelle bucce. |
| Affinamento |
Botti rovere francese 5/25 hl per circa 4 anni. |