| Vinification |
Les raisins sont égrappés à 100%. Début de la macération à froid (12°C) pendant une semaine, puis la fermentation se fait naturellement (sans levure). Les températures sont régulées pendant les 21 jours de vinification. Le matin et le soir, les cuves sont pompées et saturées en CO2. |
| Affinage |
Le vin a passé 3 mois en cuve puis un an en fûts de chêne de 2 à 8 ans. La fermentation malolactique se fait en barrique. |
| À déguster avec |
Idéal avec les viandes rouges. |