| Nombre de plantes par hectare |
2600 |
| Vendanges |
Première semaine d'octobre à la main dans des caisses de 14 kg. |
| Température de fermentation |
23-28 °C |
| Vinification |
La fermentation dure 8 jours à des températures comprises entre 23 et 28 °C, suivie d'une macération de 10 jours. Chaque fois que la température maximale de fermentation est atteinte, un remontage quotidien est effectué. |
| Affinage |
30 mois en fûts de 3 types de chêne différents, 18 mois en bouteille. |
| À déguster avec |
Ses saveurs s'accordent avec tous les gibiers, le fameux agneau rôti et les fromages affinés. Délicieux avec tous les poissons cuits au four. |