| Climat |
Altitude : 450 - 650 mètres au-dessus du niveau de la mer. Exposition : Sud - Sud-Ouest. |
| Vendanges |
Vendanges et sélection manuelles des raisins. |
| Vinification |
Pressurage doux de la grappe entière et débourbage pour une sédimentation naturelle. Fermentation lente à température contrôlée dans de grands fûts en chêne (70 et 30 hl). |
| Affinage |
Fermentation malolactique et élevage pendant 12 mois sur levures fines dans des fûts en bois traditionnels. |
| À déguster avec |
Il est idéal avec une soupe de poisson épicée, des moules poivrées ou des spaghetti allo scoglio, mais il est également intéressant avec des moules gratinées, à des seiches grillées ou à de l'omble, et il accompagne également bien des artichauts alla romana - habituellement difficiles à associer - avec du pecorino affiné, ou du parmesan affiné avec de la mostarda ou de la Téte de Moine. |