| Composition du sol |
Vallonné, formé à l'Eocène par une alternance de marnes (limons et argiles calcaires) et de grès (sables cimentés). L'imperméabilité provoque le ruissellement des eaux de surface et donc l'érosion des sols, d'où une morphologie très douce. |
| Vendanges |
Manuelle. Début septembre. |
| Vinification |
Après la récolte, les raisins sont séparés des rafles. Le jus et la pulpe subissent une macération à froid, puis un pressurage doux pour les séparer des peaux. Environ 15 % du moût est fermenté en fûts de chêne, le reste en cuves d'acier. |
| Affinage |
Le vin est laissé au repos pendant environ huit mois sur les lies, puis en bouteille. |
| À déguster avec |
Accompagne les poissons en général, les risottos aux herbes et les entrées. |