Type |
Blanc botrytisés sucré aromatique |
Histoire |
En 1494, George de Challant offre à Charles VIII, roi de France, le Muscat Passé de Chambave. Selon de nombreux témoignages, ce nectar est produit depuis l'Antiquité. Les meilleures grappes de raisin blanc Muscat sont mises à sécher dans des salles spéciales ventilées ; une fois le séchage terminé, les raisins sont vinifiés de manière traditionnelle : le vin obtenu est laissé au repos jusqu'à Noël de l'année suivant la récolte. |
Climat |
Altitude : 450-680 mètres au-dessus du niveau de la mer. Exposition : sud-est, sud-ouest et nord-est. |
Composition du sol |
Moraine, sable meuble sur une pente raide. |
Nombre de plantes par hectare |
6500-8000 ceps par hectare. |
Vendanges |
Selon l'altitude, du 20 septembre au 5 octobre, en sélectionnant les meilleures grappes pour leur maturité et l'intégrité de la peau. |
Vinification |
En acier, avec macération pelliculaire préfermentaire à froid pendant 36/48 heures. |
Affinage |
Pendant 12 mois en acier, en gardant le vin sur les lies fines de la fermentation avec des bâtonnages fréquents. |
À déguster avec |
Les desserts, en particulier les bardeaux. Foie gras, fromages épicés et bleus. |