| Histoire |
La dernière version de cette étiquette associe les caractères du XVIIème siècle, typiques du style des autres étiquettes, à un dessin de l'Oratoire de San Lorenzo, une petite église romane construite vers le XIème-XIIème siècle, exécuté par Michela Coltro. Ce bâtiment est probablement la plus ancienne église des collines de Berici, surplombant le vignoble de Carmenere, où les raisins sont sélectionnés pour produire notre Riserva, qui est devenue A.O.C. Colli Berici Carmenere Riserva avec le millésime 2009. |
| Emplacement |
San Germano dei Berici (Vicenza) |
| Climat |
Altitude : 50-150 mètres au-dessus du niveau de la mer. Exposition : Sud/Sud-Est. |
| Composition du sol |
Argiles rouges, calcaire marin. |
| Nombre de plantes par hectare |
5000 |
| Vinification |
Les raisins, récoltés à la main dans des caisses de 15 kg, sont égrappés délicatement, en ayant soin de ne pas briser la peau des baies. On effectue une macération préfermentaire de 24-48 heures, suivie d'une fermentation alcoolique de 28-32 jours en cuve beton. Ensuite, s'alternent des remontages et des foulages manuels à une température contrôlée ne dépassant pas 28 °C. |
| Affinage |
Après la fermentation malolactique, le vin est mis dans des barriques en chêne français neuves (45%) et de deuxième passage (55%) pendant 12 mois au total. Après 4 mois en acier, l'« Oratorio di San Lorenzo » est mis en bouteille et laissé vieillir pendant au moins 12 mois avant d'être mis en vente. |
| À déguster avec |
Polenta et sopressa vicentina A.O.P., porc grillé ou fumé. |