| Cépages |
60% Corvina, 20% Rondinella, 10% Corvinone, 10% Croatina |
| Climat |
Altitude : 150-300 m. a.s.l. |
| Composition du sol |
Composition très calcaire avec une alcalinité modérée et une exploration racinaire de profondeur moyenne. La faible disponibilité en eau et la pierrosité élevée de la surface créent une condition unique pour une production très faible mais une qualité extrême. |
| Vendanges |
Les raisins sont récoltés strictement à la main dans de petites caisses en plastique et transportés le plus rapidement possible à la cave de vinification ; immédiatement après, ils sont versés sur un tapis de tri avant d'être écrasés et égrappés. Au cours de cette opération, deux ou plusieurs personnes effectuent un tri minutieux, ce qui garantit encore davantage l'intégrité du produit. |
| Vinification |
La vinification est effectuée dans des cuves en acier thermorégulées par pigeage, remontage et délestage. Lors du soutirage, les vins issus des trois vinifications sont séparés et, après la fermentation malolactique, transférés dans des bois de différentes capacités, types et provenances. |
| Affinage |
Barriques d'une capacité de 20-25 hl ; barriques de 500 litres ; Les soutirages réguliers, les soins apportés à la cave et les assemblages ultérieurs pendant les 12-14 mois de maturation confèrent au vin équilibre et rondeur des tanins. La mise en bouteille et le type de filtration utilisé maintiennent inaltérées les caractéristiques du vin et amplifient ses particularités au cours du vieillissement en bouteille dans des locaux à température contrôlée (16-18 °C). |
| À déguster avec |
Accompagne les entrées salées, les plats de résistance rôtis, les viandes grillées et les fromages affinés. |