| Emplacement |
Chiaramonte Gulfi (Ragusa) |
| Vinification |
Les raisins sont vinifiés avec une longue macération du moût avec les peaux. |
| Affinage |
Après la fermentation malolactique, le vin est soutiré dans des fûts de 500 et 225 litres où il reste pendant au moins un an. La mise en bouteille est suivie d'une période de vieillissement en bouteille particulièrement importante d'environ 2 ans. |
| À déguster avec |
Vin généreux, velouté et en même temps gouleyant, il accompagne les soupes de légumineuses, les céréales et les légumes d'hiver. Il également parfait avec des plats méditerranéens dans lesquels de savoureux légumes, herbes et fromages sont combinés : pour ne citer que quelques exemples, les pâtes cuites au four avec des aubergines, des tomates, du parmesan, de la mozzarella et des herbes, ou encore la classique parmigiana aux aubergines. |