| Histoire |
Les moines bénédictins de l'abbaye de Saint Satur ont planté un vignoble au 10ème siècle. Le nom du terroir est "Montagne damnée", évoquant la difficulté rencontrée par les vignerons qui travaillaient sur les pentes très raides. |
| Composition du sol |
Sol marneux très accidenté, exposé au sud, sud-est, kimméridé. |
| Vendanges |
Les raisins sont cueillis à la main en octobre. |
| Vinification |
Les raisins récoltés sont placés dans un pressoir pneumatique, où le pressurage se fait doucement et lentement pour obtenir un jus clair de la plus haute qualité. |
| Affinage |
Le moût est placé dans des fûts de chêne Tronçais de 600 litres pendant 7 mois, au cours desquels il subit une fermentation et un repos sur les lies. |
| À déguster avec |
Adapté aux plats raffinés, tels que les poissons salés avec des sauces françaises, le foie gras légèrement saisi, la sacloppina de veau à la crème, divers fromages. |