| Technique de production |
"Grappa distillée par des ignares" selon la méthode discontinue à feu direct avec marcs de raisin immergés. La vapeur générée par la distillation du marc, enrichie en composants alcooliques-aromatiques, est condensée avec une successive distillation fractionnée du flegme dans une colonne en cuivre à 7 pots. Ce procédé, mis au point par Romano Levi et rigoureusement respecté jusqu'à présent, garantit la parfaite conservation de tous les composants aromatiques, déterminants pour les caractéristiques organoleptiques de la Grappa. |
| Affinage |
5 ans dans des barriques piémontaises classiques de 700 litres environ, faites de différents types de bois, conservées dans une pièce à la bonne humidité et à une température constante entre 14 et 19 °C. |