| Technique de production |
Le marc, immédiatement après le pressurage doux, est mis à fermenter dans des récipients spéciaux, hermétiquement fermés et à température contrôlée, afin de garantir les meilleures conditions pour la fermentation alcoolique. À la fin de la fermentation, le marc présente des arômes parfumés et fruités typiques des raisins blancs, obtenus également grâce à l'absence totale d'air. La phase suivante de distillation du marc se déroule très lentement, en discontinu. |
| Affinage |
Le produit obtenu est ensuite laissé affiner pendant environ dix mois dans des cuves en acier inoxydable. |