Nos vignobles s'étendent sur une superficie d'environ 36 hectares sur les collines des communes de Castelnuovo Berardenga et Radda in Chianti, au nord-ouest de Sienne, à une altitude comprise entre 250 et 440 m. La densité de plantation varie de 4 000 à 5 000 pieds par hectare, tandis que le rendement est d'environ 50 quintaux par hectare.
Les sols de l'exploitation Aiola sont principalement de trois types : Alberese (le sol qui rend les vins tanniques, structurés et très intenses), Galestro (qui donne aux vins de l'élégance et un grand potentiel de vieillissement), et Arenaria, qui donne des vins élégants et parfumés. Grâce à cette combinaison et au microclimat particulier, nous pouvons obtenir des vins complexes et attrayants. Dans nos vignobles, nous cultivons principalement le sangiovese, le raisin autochtone le plus célèbre de Toscane, ainsi que d'autres variétés autochtones et internationales, telles que le merlot. Les vendanges sont effectuées exclusivement à la main, généralement entre la fin du mois de septembre et le début du mois d'octobre, lorsque les raisins atteignent leur maturité optimale. Les raisins sont égrappés et transférés dans des cuves en acier inoxydable. La fermentation alcoolique s'y déroule à une température contrôlée de 28-30 degrés. Parallèlement, de fréquents remontages et délestages sont effectués, ce qui permet aux composants aromatiques, colorants et tanniques d'être transférés de la peau au liquide. Le vin obtenu est transféré dans des fûts de chêne français de 50 hl, 5 hl tonneaux et 2,25 hl barriques selon le type, où il repose et vieillit pendant 12 à 24 mois. Une fois assemblés et mis en bouteille, nos vins bénéficient d'une nouvelle période d'affinage de plusieurs mois, afin qu'en se reposant ils perfectionnent leurs caractéristiques organoleptiques. Le vin est alors prêt à être commercialisé.