Créé au XVe siècle, Pez est l'ancien domaine de Saint-Estèphe. La famille Pontac, qui a également créé Haut-Brion, a donné son vignoble de Pez. Le domaine a été vendu à l'Etat après la Révolution française et a appartenu à une succession de familles avant d'être acheté par le Champagne Louis Roederer en 1995. Situé à l'ouest de la ville de Saint-Estèphe, le Château de Pez s'étend sur 74 hectares, dont 59 hectares plantés en cépages principaux, principalement le Merlot et le Cabernet Sauvignon.