Riche d'un passé historique où la vigne a toujours joué un rôle prépondérant, Aÿ-Champagne, charmant village champenois, situé à quelques kilomètres d'Epernay, capitale de la Champagne, révèle des origines remontant à l'an 1130. Henri IV, bon roi de Navarre, baptisé par ses nombreux courtisans "Sire d'Aÿ", installe ses pressoirs pour produire fièrement les fameux vins d'Aÿ, dont la renommée n'a fait que décupler.