Imanol Garay est un nouveau vigneron à suivre de près. En peu de temps, il a fait preuve d'un talent et d'une créativité insoupçonnés pour quelqu'un qui n'est pas issu du monde traditionnel du vin. Diplômé en génie chimique industriel de l'Université de Pau, il a travaillé entre 2007 et 2016 comme technicien commercial à la tonnellerie française Adour pour la France et la Suisse, où il a acquis une expérience cruciale dans la construction de ses propres goûts, fruit de ses nombreuses rencontres avec des producteurs ouverts et sensibles, ainsi que des connaissances en matière de vinification et d'élevage.
En 2007, il plante une petite vigne de Cabernet Franc à son domicile d'Orthez et, en 2012, il produit son premier vin "Abiatu" en collaboration avec un ami, dans l'appellation Madiran (sud-ouest de la France). En 2013, il a créé 'Ixilune', un magnifique Jurançon blanc sec à base de Petit Corbou et de Petit Mansen. Ces deux vins sont disponibles dans leur deuxième millésime 2015 chez El Sumiller.