Willi Schaefer

Dans une petite cave située à Graach, sur la rive gauche de la Moselle, non loin de Bernkastel, Willi Schaefer et son fils Christoph produisent des vins extraordinaires. La famille Schaefer produit du vin depuis 1590. Aujourd'hui, la cave dispose d'un total de 3,2 hectares plantés à 100 % de riesling, dont les meilleurs vignobles du Graacher Domprobst, très escarpé, du Graacher Himmelreich, une petite partie du Wehlen Sonnenhur et du Bernkasteler Badstube.

Willi et Christoph Schaefer cultivent avec dévouement, avec une approche de la vie qui repose sur une harmonie intime : des vignobles de petite taille, afin de pouvoir se consacrer au vin lui-même ; un regard serein et cohérent sur leurs vins ; une véritable grâce et simplicité. Willi et Christoph Schaefer pratiquent un rendement d'environ 60 hectolitres/hectare et n'autorisent pas trop de technique dans la cave. Ils fermentent dans des fûts de bois traditionnels (1000 litres) avec des levures naturelles, où ils élèvent les vins, dégustant et re-dégustant pour savoir s'il faut mettre le vin dans l'acier. Pas de schéma préétabli, mais beaucoup d'expérience et de savoir-faire.