L'histoire de l'Etna a commencé par une longue et surprenante série d'accidents géologiques s'étalant sur 500 à 700 millénaires, accidents qui ont donné naissance à toute la région et au plus haut volcan actif d'Europe. Au cours des siècles, il est entré en éruption à plusieurs reprises et a soulevé d'énormes quantités de lave. Pourtant, au fil des siècles, l'homme a su superposer au paysage de lave un paysage agricole qui est l'un des plus riches de l'île, composé de vignobles, d'agrumeraies et de vergers, ainsi que de nombreux établissements urbains disséminés dans les vallées et les collines. Sur l'Etna, les vignes cultivées selon le système de l'alberello, perchées sur toute la montagne à l'aide de terrasses en pierre de lave noire, ont trouvé leur environnement idéal depuis des siècles. La zone de l'Etna représente un microclimat très particulier, unique à l'intérieur même de l'île (pratiquement une sorte d'île dans l'île) et qui n'existe peut-être nulle part ailleurs dans le monde, où la vigne est cultivée depuis toujours et où le vin produit est connu et apprécié depuis l'Antiquité. La mythologie, la littérature, les légendes et les traditions populaires ont donné naissance à ce que l'on appelle la "culture du vin" de l'Etna. Les vignes de l'Etna ont toujours été cultivées selon le système de l'alberello, à raison de 8 à 9 000 pieds par hectare, sur des terrasses sèches en pierre de lave. Dans ces conditions, les vignes, soutenues par une palissade en bois de châtaignier, doivent être entretenues à la main, en n'utilisant que des outils agricoles non invasifs très délicats (houes mécaniques). Il s'agit d'une méthode de culture très ancienne qui respecte l'équilibre naturel de l'environnement de l'Etna. Le climat des vignobles de l'Etna se caractérise par de fortes variations de température entre le jour et la nuit (jusqu'à 20°). Le sol volcanique et sablonneux est formé par la désintégration de la lave. Il change constamment, devenant profond et fertile à certains endroits ou plutôt superficiel avec des morceaux de roche volcanique à d'autres. La vigne s'enracine dans différents types de sols formés par les nombreuses couches de lave qui se sont accumulées au fil des millénaires. La gamme des macro-éléments, mais plus encore des micro-éléments, est donc très large. La seule constante dans les vieux vignobles est une grande biodiversité. La culture de nos vignes est effectuée par un groupe de personnes hautement spécialisées dans l'art de cultiver la vigne en utilisant le système alberello, toutes issues de la population autochtone de l'Etna - connue sous le nom de I Vigneri (www.ivigneri.it). Leurs techniques de culture sont basées sur l'utilisation d'outils et de systèmes non invasifs afin de préserver la tradition dans la mesure du possible. L'esprit de leur travail est le plaisir de travailler en pleine harmonie avec le paysage - l'environnement, la nature, l'Etna, le volcan dont ils se sentent partie intégrante et en aucun cas supérieurs. Ils souhaitent que les vins produits soient l'expression la plus vraie et la plus authentique de la terre et de la culture qu'est l'Etna. Nos vignes représentent notre terre et tout ce qu'elle contient. Comme dans toutes les populations, elles représentent toutes les phases de la vie humaine avec toutes les expressions culturelles et sociales qui, ensemble, forment une civilisation. Il en va de même pour nos vignes : les jeunes vignes côtoient les moins jeunes et même les vieilles, donnant naissance à un large éventail de variétés et de clones de raisin. Chaque pied de vigne apporte sa particularité et, ensemble, ils participent à la création d'un vin typique et unique.