| Cépage |
Cesanese Comune |
| Synonymes |
combino nero, nero ferrigno, sanguinella. |
| Couleur raisin |
Raisin à pellicule rouge |
| Aromaticité |
Neutre |
| Vigueur |
Moyennement Bonnne |
| Maturation |
Fin septembre, début octobre. |
| Productivité |
Abondante et presque constante. |
| Zones de culture |
Il est actuellement répandu dans la province de Frosinone et dans les zones limitrophes de la province de Rome, alors que dans un passé récent, il était surtout présent dans les Castelli Romani. |
| Histoire |
Ses origines sont encore mystérieuses, mais remontent certainement à des temps très anciens, associées par Pline au groupe familial des raisins alvéolaires présents à l'époque dans la région d'Ariccia et utilisés en grande quantité pour la production de vin rouge. La vigne est également mentionnée dans les Statuti della Terra di Piglio de 1479 et par Rutilio Scotti en 1600. Le Cesanese est décrit par Acerbi comme un raisin productif et de qualité, tandis que Di Rovasenda le mentionne comme Cesanese noir, également appelé Cezanese ou Cesarese et enfin sous son nom actuel de Cesanese dans le Bullettino Ampelografico di Velletri. |
| Caractéristiques ampélographiques |
Feuille : presque grande, pentagonale, trilobée et rarement quinquelobée ; sinus pétiolaire en forme de lyre, ouvert ; sinus latéraux supérieurs ellipsoïdaux, semi-fermés et aussi avec des bords qui se chevauchent, modérément profonds ; sinus latéraux inférieurs en forme de V, ouverts, ou ellipsoïdaux fermés, peu profonds ; page supérieure glabre, verdâtre, ridée ; face inférieure glabre ; lobes ondulés, révolutés avec des angles droits ou obtus au sommet ; nervures principales de la face inférieure vertes, glabres ; dents en moyenne régulières, en 1ère, 2ème ou 3ème série, avec des dents presque petites, marges droites d'un côté et légèrement convexes de l'autre, base étroite.
Grappe : taille moyenne, cylindro-conique, parfois ailée, dentelée ou semi-dentelée par un léger étirement ; pédoncule court, épaisseur moyenne, herbacée.
Baie : de taille moyenne, ovale ou sub-ovale, de section régulière ; peau épaisse et consistante, de couleur noir-violet, très pruineuse, ombilic moyennement apparent ; chair presque molle et de saveur simple ; pédicelle de longueur et d'épaisseur moyennes, vert teinté de rose ; cercine peu apparente, petite, rose ; pinceau court et fin, de couleur verdâtre, légèrement teinté de rose. Séparation de la baie du pédicelle moyennement difficile. |
| Caractéristiques du vin obtenu à partir de ce cépage |
Les vins sont colorés et alcoolisés, avec des arômes propres au terroir, tendant vers des arômes délicats de baies et de petits fruits rouges comme les myrtilles classiques ou les mûres, qui évoluent souvent vers des arômes complexes, presque tertiaires. En bouche, les vins sont souples, avec une bonne structure et un corps plein offrant des sensations veloutées. |
| Notes |
Résistance aux maladies et à l'adversité : quelque peu sensible aux maladies cryptogamiques, en particulier au mildiou. |