| Herkunftsbezeichnung |
DOCG Franciacorta Extra Brut
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| Erziehungssystem |
Guyot 90-100 cm über dem Boden. |
| Weinlese |
Im Weinberg händisch in Kisten zu maximal 18 kg. |
| Produktionsverfahren |
Schonende Direktpressung der ganzen Trauben in der pneumatischen Presse und Trennung der 1. und 2. Pressfraktion. Nach statischer und physikalische Abtrennung der im Most enthaltenen Verunreinigungen bei niedrigen Temperaturen erfolgt die Zugabe ausgewählter Hefen zur Gärung in temperaturkontrollierten Edelstahltanks. Danach wird der Wein abgezogen und die Temperatur auf etwa 10 °C gesenkt, um die malolaktische Gärung zu verhindern. Nach der Zugabe der Fülldosage wird der Wein in Flaschen abgefüllt, mit dem Kronkorken verschlossen und für die Schaumbildung in Stapeln gelegt. |
| Speiseempfehlung |
Ein Wein, der perfekt internationale Gerichte begleiten kann, wie die asiatische Kücke, hervorragend zu Sushi, Sashimi, würzige, aromatische Zubereitungen, sowie zu rohem, in Kräutern mariniertem Fisch. Zu Pasta, wie Trofie al pesto, oder gut gewürztem hellem Fleisch. |