I Piccoli Vignaioli Il Coccio vino rosso in anfora
Il Coccio vino rosso in anfora è composto da uve sangiovese in purezza selezionate manualmente.
Per ottenerlo le uve non vengono pigia-diraspate ma vengono riposte a grappolo intero in anfora di terracotta a forma di uovo per consentire di esaltare al meglio le note fruttate.
Le follature vengono eseguite regolarmente due volte al giorno e la forma a uovo garantisce un costante movimento delle fecce.
La fermentazione viene svolta con i lieviti indigeni propri dell’uva per consentire di esprimere al meglio l’anima del sangiovese.
La macerazione carbonica sulle bucce dura per 3 mesi, il vino viene poi affinato in anfora di terracotta per successivi 7 mesi.
Quello che ne deriva potremmo definirlo, con un gioco di parole, un sangiovese-sangiovese.
Il Coccio è un sangiovese atipico senza interferenze dovute all’affinamento in legno e all’utilizzo di lieviti non indigeni, che conserva intatta tutta l’identità della materia prima ed esprime appieno il terroir.