| Clima |
Altitudine: 350-450 m. s.l.m. Esposizione: i vigneti con cui produciamo questo vino si trovano sui diversi areali di Montalcino con differenti esposizione sui quattro punti cardinali. |
| Composizione del terreno |
Terreni di medio impasto, ricchi di argilla e calcio. |
| Sistema di allevamento |
Cordone speronato e Guyot. |
| Vendemmia |
Manuale, fine Settembre/inizio Ottobre. |
| Temperatura di fermentazione |
< 30 °C |
| Periodo di fermentazione |
10 giorni circa (in base all’annata). |
| Vinificazione |
Pigiatura soffice. Contenitori: cemento e inox. Tempi di macerazione sulle uve: da 21 a 28 giorni. Fermentazione malolattica: Svolta dopo quella alcolica. |
| Affinamento |
Contenitori affinamento: botti in rovere francese e slavonia da 10 hl. Durata affinamento: 5 anni come da disciplinare, di cui 3 anni in legno circa ed il resto in cemento e bottiglia in locali a temperatura controllata. |
| Abbinamento |
Per questo vino l’accostamento perfetto è la nostra bistecca alla Fiorentina, ma nulla toglie la possibilità di abbinamento con formaggi di prolungata stagionatura (es. Parmigiano Reggiano, Castelmagno, monte veronese, pecorino della Triana o della Maremma). Se volessimo degustarlo come vino da meditazione, un’ottima combinazione può essere quella con del cioccolato fondente. |
| In offerta |
Prezzo Cava d'Onice Brunello di Montalcino Riserva 2016 € 83,40
IVA escl.
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