Molinar Extra Brut 2021

Che tipo di vino è

Molinar Extra Brut è uno spumante rosato Metodo Classico firmato Pojer e Sandri. Ottenuto da uve Pinot Meunier, si presenta nel calice con un elegante colore rosa cipria. Al naso esprime un bouquet ricco e fragrante, caratterizzato da evidenti note di piccoli frutti rossi. Al palato rivela una struttura di grande carattere, risultando completamente secco e contraddistinto da una decisa impronta sapida. La sua lunga persistenza gustativa lo rende ideale per accompagnare antipasti, crostacei, piatti a base di pesce, carni bianche e ricette della cucina vegetariana.

Da dove proviene

I vigneti si trovano in Trentino Alto Adige, tra San Michele all’Adige e Faedo, in località Molini. Le vigne crescono a 550 metri di altitudine, godendo di un’esposizione a nord-ovest. Il suolo si distingue per una matrice sedimentaria di origine marina derivata dai depositi degli strati di Werfen. Questa terra, dalla peculiare trama limoso-sabbiosa, poggia su un solido conglomerato calcareo composto da arenarie, siltiti, marne e dolomie. Tali elementi minerali definiscono con precisione il profilo aromatico dell’uva e contribuiscono alla netta tensione sapida che caratterizza ogni sorso.

Come viene prodotto

La vinificazione inizia con la raccolta manuale, seguita dal raffreddamento e dal lavaggio accurato dei grappoli. Dopo una breve macerazione, la pressatura avviene in atmosfera controllata per estrarre il colore e proteggere l’integrità del frutto. La prima fermentazione si svolge all’interno di piccole botti, collocate su supporti rotanti e girate settimanalmente di centottanta gradi secondo la tecnica della clessidra, al fine di ottimizzare il contatto con i lieviti. In primavera il vino affronta la seconda fermentazione in bottiglia, come previsto dal Metodo Classico, maturando sui lieviti per trentasei mesi. Il processo si conclude con la sboccatura a dosaggio zero, senza alcuna aggiunta di zuccheri.