| Histoire |
Le Pinot Noir est l'un des cépages les plus difficiles et les plus nobles à la fois. Difficile à cultiver car il est très délicat, et noble car il réussit à produire des vins d'une extrême élégance. Originaire de Bourgogne, où il est vinifié en pureté et subit un long vieillissement en bois, il réussit dans certaines zones du Frioul à obtenir d'excellents résultats. À Torre Rosazza, les vignobles les plus proches de la cave (Ronco del Palazzo, en fait) sont plantés de Pinot Noir, de façon à contrôler constamment la qualité des raisins et à produire un vin exemplaire, l'un des Crus de la cave. |
| Climat |
Altitude : 190 - 250 mètres au-dessus du niveau de la mer. |
| Nombre de plantes par hectare |
4000 |
| Vendanges |
Raisins récoltés à la main. |
| Vinification |
Les raisins sont ensuite égrappés et placés dans des cuves spéciales en acier inoxydable, où le moût macère en contact avec les peaux pendant environ 5 jours à température contrôlée. Une fois que les peaux ont été séparées du moût, la fermentation alcoolique est achevée, toujours dans des cuves en acier. |
| Affinage |
Après la fermentation malolactique, le vin est placé dans des fûts en chêne de 300 litres, où il reste pendant environ 2 ans. |
| À déguster avec |
Excellent avec le gibier à plumes tel que les cailles, les faisans, les canards, mais aussi avec les viandes délicates comme par exemple le chevreau, l'agneau aux légumes, le veau, le poulet aux poivrons. |