| Cépages |
79% Syrah, 11% Grenache, 8% Mourvedre, 1% Roussanne, 1% Viognier |
| Composition du sol |
Sols rouges structurés avec des graviers grossiers et des sols de schiste altérés. |
| Vinification |
Les cuves de Shiraz et de Mourvèdre ont ensuite été chauffées à 18 °C et inoculées avec les levures BM45, L2056 et D254. La température de fermentation a atteint un maximum de 28 °C, puis a été ramenée à 24 °C. Le chapeau de fermentation a été soumis à trois pigeages manuels et à deux remontages quotidiens. La Shiraz a été soumise à une macération prolongée après la fermentation, d'une durée totale de 21 jours sur les peaux, puis a été pressée dans des fûts de chêne français Allier 100 % neufs. Le Mourvèdre a été pressé à 0ºB et a terminé sa fermentation en barriques. Le Viognier a fermenté à froid séparément en barriques. Les fractions de pressurage ont été séparées. Les bactéries malolactiques ont été inoculées et la fermentation malolactique s'est achevée en barrique. |
| Affinage |
Après la fermentation malolactique, les vins ont été soumis à une faible dose de soufre et laissés sur les lies brutes pendant 11 mois. Le vin a ensuite été soutiré, les différents composants ont été assemblés et remis en barrique. Après un total de 20 mois en barrique, le vin a été soutiré et filtré à l'aide d'un filtre à feuilles grossier. |
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