| Composition du sol |
Sols schisteux partiellement altérés avec un pourcentage élevé de fragments grossiers et quelques sols argilo-limoneux rouge-jaune avec une teneur en roche de 40 %. |
| Vendanges |
Les raisins ont été vendangés à la main tôt le matin et refroidis de force à 4°C. |
| Vinification |
Les raisins sont ensuite sélectionnés en grappes, égrappés et triés en baies sur des tables vibrantes par 25 personnes hautement qualifiées. Selon le vignoble, les baies ont été délicatement écrasées dans une cuve satellite et placées dans des fermenteurs ouverts et fermés, tandis que certaines ont été conservées entières. Le moût a été soutiré de 10 à 12 % en fonction du vignoble. La température de fermentation a atteint un maximum de 28 °C, puis a été abaissée à 24 °C. Le chapeau de fermentation a été soumis à un pigeage manuel quatre fois par jour et à un remontage une fois par jour. Le reste a été soumis à une macération prolongée après la fermentation. La durée totale de séjour sur les peaux a été comprise entre 11 et 24 jours. |
| Affinage |
Après la fermentation malolactique, les vins ont été soumis à une faible dose de soufre et laissés sur les lies brutes pendant 10 mois. Le vin a ensuite été soutiré, assemblé et remis en barrique. Après un total de 20 mois en barrique, le vin a été soutiré et filtré à l'aide d'un filtre à feuilles grossier. |
| En promotion |
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