| Cépages |
70% Corvina, 20% Corvinone, 10% Rondinella |
| Climat |
Altitude : 350-560 m au-dessus du niveau de la mer. Exposition : nord-sud et est-ouest. |
| Nombre de plantes par hectare |
6000 |
| Vendanges |
Les vendanges commencent à la fin du mois de septembre. Les raisins sont sélectionnés et récoltés à la main. |
| Température de fermentation |
20-24 °C |
| Vinification |
Les raisins récoltés sont égrappés et foulés. La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable. La température de la première phase de macération est d'environ 20 °C. Elle est suivie d'une fermentation alcoolique qui dure environ 15 jours à une température comprise entre 20 et 24 °C. Le vin nouveau est ensuite séparé des peaux à l'aide d'un pressoir doux et stocké dans des cuves en acier jusqu'à ce que les raisins secs soient pressés pour produire l'Amarone. |
| Affinage |
À ce stade, le vin est "Ripassato" sur le marc d'Amarone avec un trempage de 15 jours à une température contrôlée de 24 °C. La maturation dure 24 mois dans des tonneaux et des cuves tronconiques. |
| À déguster avec |
Parfait avec les viandes grillées. Il accompagne parfaitement les entrées savoureuses, les pâtes à la saucisse ou aux champignons, les tortelli fourrés au potiron. Il se marie bien avec les charcuteries et les fromages moyennement affinés. |
| En promotion |
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TVA excl.
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