| Cépages |
60% Corvina, 20% Rondinella, 10% Corvinone, 10% Croatina |
| Climat |
Altitude : 150-300 mètres au-dessus du niveau de la mer. |
| Composition du sol |
À prédominance calcaire avec une alcalinité modérée et une exploration moyenne de la profondeur des racines. La faible disponibilité en eau et la forte pierrosité de la surface créent une condition unique pour une production basse mais d'excellente qualité. |
| Nombre de plantes par hectare |
3500-4000 |
| Vendanges |
Les raisins sont récoltés strictement à la main dans de petites caisses en plastique et transportés aussi rapidement que possible vers la cave de vinification ; tout de suite après, ils sont versés sur un tapis de tri avant d'être foulés et égrappés. Pendant cette opération, deux ou plusieurs personnes effectuent un tri minutieux, ce qui garantit encore davantage l'intégrité du produit. |
| Vinification |
La vinification est effectuée dans des cuves en acier à température contrôlée, par pigeage, remontage et délestage. |
| Affinage |
Lors du soutirage, les vins issus des trois vinifications sont séparés et transférés, après la fermentation malolactique, dans des barriques de capacité, d'essence et d'origine différentes. Fûts de 20-25 hl, fûts de 500 litres. Des soutirages réguliers, des soins en cave et un assemblage ultérieur pendant la période de maturation de 12 à 14 mois confèrent au vin équilibre et rondeur des tanins. La mise en bouteille et le type de filtration utilisé maintiennent inaltérées les caractéristiques du vin, amplifiant ses particularités lors du vieillissement en bouteille dans des salles à température contrôlée à 16-18 °C. |
| À déguster avec |
Il accompagne bien les plats de pâtes savoureux, les plats principaux rôtis, les viandes grillées et les fromages affinés. |
| En promotion |
Prix I Saltari Valpolicella Superiore 2019 € 15,51
TVA excl.
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